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家禽屠宰设备烫毛环节的重要性!
发布日期:2019-02-15
  使用家禽屠宰设备口碑好的原因是宰设备中的浸烫箱采用封闭箱体式结构,利用蒸汽热交换方式加热,可以自动调节的水温、手动控制、机械、气流双重搅拌,通过专业屠宰设备浸烫后的家禽、家畜脱毛体表不受损害,胴体色泽新鲜。家禽屠宰设备烫毛环节的重要性!给大家详细分析说明一下。家禽操作中烫毛步骤,根据温度不同,有高温、中温、低温三类。
  1、高温烫毛
 (1)条件71~82℃,30~60秒。
 (2)特点  高温热水处理便于拔毛,降低禽体表面微生物含量,屠体呈黄色,较诱人而便于零销。
 由于表层所受到的热伤害,反而使贮藏期比低温处理短。
 温度高易引起胸部肌肉纤维收缩,使肉质变老,而且易导致皮下脂肪与水分的流失,故尽可能不采用高温处理。
 2.中温烫毛
 (1)条件58.9~65℃,30~75秒。鸡通常采用65℃、35秒,鸭60~62℃、120~150秒。
 (2)特点  中温处理羽毛较易去除,外表稍黏、潮湿,颜色均匀、光亮,适合冷冻处理,适合裹浆、裹面之炸禽。
 由于角质脱落,失去保护层,在贮藏期间微生物易生长。
 3.低温烫毛
 (1)条件50~54℃,90~120秒。
 (2)特点  羽毛不易去除,必须增加人工去毛,而部分部位如脖子、翅膀需再予较高温的热水(62~65℃)处理。
 禽体外表完整,适合各种包装,而且适合冷冻处理。