管轨排酸线是用于屠宰后肉类加工的关键设施，通过控制温度、湿度及空气流通等条件，加速胴体内乳酸分解，改善肉质口感、延长保质期并提升食品安全性。核心功能包括：‌乳酸代谢‌：抑制微生物繁殖，分解肌肉中积累的乳酸，降低肉品酸度‌；‌肉质优化‌：软化肌纤维，增强保水性，提升肉类的嫩度与风味‌；安全控制‌：减少有害微生物，延缓腐败过程，降低食品中毒风险‌。

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